Les produits laitiers

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Les fromages

Langres AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage champenois est une pâte molle à croûte lavée au lait entier de vache. Il est facilement reconnaissable à sa forme caractéristique: il a la particularité d’avoir une cuvette à son sommet qui se creuse au fur et à mesure que le fromage s’égoutte, car il n’est jamais retourné . Certains amateurs versent dans cette fontaine quelques gouttes de marc de champagne…
La tradition de ce fromage remonte au XVIIIe siècle : il est évoqué dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de la ville de Langres.
Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1991, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il en existe 2 formats.

En détails

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Physique
Taille : 2 formats : ø 16 à 20 cm - 5 à 7 cm de hauteur Poids : 800 g minimum pour le + grand, le petit de 150 g minimum
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Département : Côte-d'Or, Haute-Marne, Vosges Région : Champagne-Ardenne
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 24%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Sa croûte est de couleur jaune clair à orangé, avec éventuellement un petit duvet blanc qui se développe au fil de l’affinage. Sa pâte est crémeuse sous la croûte alors que son coeur reste blanc ferme et friable.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Son odeur est intense et typée ; sa saveur acidulée est accompagnée d’arômes marqués caractéristiques, d’une force agréable mais sans outrance. Son goût est adouci par une texture très fondante et crémeuse en bouche.

Zone de production

Les accords de ce fromage

Champagne

Pain

Vin

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Fromages de la famille : Molles à croûte lavée

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