Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

  • 30-11
    S’initier à la caséologie, l’art de déguster le fromage

    Vous connaissiez l’œnologie ? Cap sur la caséologie… Derrière ce joli nom, se cache une tendance grandissante : celle de se former à la dégustation du fromage, cet autre pilier de la gastronomie française. Découvrez l’origine de ce savoir-faire, ses grands principes et surtout, les manières de vous y initier !   Petite histoire de la caséologie… […]

  • 26-11
    Collecte de lait : focus sur le métier de chauffeur ramasseur

    Sans lui, pas de collecte de lait ! Par tous les temps, par monts et par vaux, le chauffeur ramasseur laitier parcourt les routes au volant de son camion-citerne pour faire le tour des exploitations laitières. Un métier peu connu et qui compte aujourd’hui parmi les secteurs qui recrutent : intéressé ? On vous en dit plus sur […]

  • 24-11
    Le tour de main de la semaine : émulsionner !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Émulsionner” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour émulsionner… … vous allez procéder à une agitation vigoureuse afin de mélanger deux liquides qui, habituellement, ne sont pas miscibles. Pour y parvenir, vous utilisez un batteur, un blendeur, un […]

Voir toutes les actualités
Lou pennol
Les fromages

Lou pennol

Aussi appelé : Tome de chèvre du Tarn

Qu'est-ce que c'est ?

Il est très rare de trouver d’autre gros fromages de chèvre à pâte lactique. Il fut créé en 1980 par la fromagerie du Pic dans le Tarn, à partir du bon lait cru des chèvres de race « pennol », d’où son nom.
Etant donné sa grande taille, cette tomme nécessite entre 1 et 3 mois d’affinage. Ce fromage est destiné à être vendu à la coupe.

En détails

+
Physique
Forme : Cylindre
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Tarn Région : Midi-Pyrénées
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Le Lou Pennol a une croûte plutôt sèche, plissée, de couleur ivoire. Sa pâte est bien ferme et dense, de couleur très blanche et de texture sèche et cassante.

Saveur et petite histoire

L’odeur de la croûte est assez typée, alors que la pâte est douce, noisettée, avec un goût lacté bien persistant en bouche.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

Voir tous les fromages de la famille