Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 19-01
    Climalait : la filière laitière anticipe le changement climatique

    Évaluer l’impact du changement climatique sur les fermes laitières, pour aider les éleveurs à s’y adapter : tels sont les objectifs de Climalait.

  • 17-01
    Que faire avec des restes de riz au lait ?

    4 idées gourmandes pour recycler le riz au lait de la veille.

  • 15-01
    L’astuce du mois : que faire avec des jaunes d’œuf ?

    6 idées pour recycler les jaunes d’œuf.

  • 11-01
    Fromage fondu, le retour : la croûte au fromage

    L’appellation est certes peu ragoûtante, mais sous ce nom extravagant se cache une spécialité montagnarde addictive à base de fromage fondu.

Voir toutes les actualités
Lou pennol
Les fromages

Lou pennol

Aussi appelé : Tome de chèvre du Tarn

Qu'est-ce que c'est ?

Il est très rare de trouver d’autre gros fromages de chèvre à pâte lactique. Il fut créé en 1980 par la fromagerie du Pic dans le Tarn, à partir du bon lait cru des chèvres de race « pennol », d’où son nom.
Etant donné sa grande taille, cette tomme nécessite entre 1 et 3 mois d’affinage. Ce fromage est destiné à être vendu à la coupe.

En détails

+
Physique
Forme : Cylindre
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Tarn Région : Midi-Pyrénées
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Le Lou Pennol a une croûte plutôt sèche, plissée, de couleur ivoire. Sa pâte est bien ferme et dense, de couleur très blanche et de texture sèche et cassante.

Saveur et petite histoire

L’odeur de la croûte est assez typée, alors que la pâte est douce, noisettée, avec un goût lacté bien persistant en bouche.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

Voir tous les fromages de la famille