Les produits laitiers

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  • Maconnais AOC
Les fromages

Mâconnais AOP

Qu'est-ce que c'est ?

le Mâconnais est un petit fromage au lait cru et entier de chèvre qui a obtenu l’Appellation d’origine contrôlée en 2006, puis l’Appellation d’origine protégée en 2010. Il se présente sous la forme d`un très petit cylindre tronconique.
Originaire du sud de la Bourgogne où l’élevage des chèvres est intimement liée à la culture de la vigne. L’utilisation des prairies intercalées entre les côtes viticoles permettait de produire avec quelques chèvres l’alimentation de la famille et le fumier nécessaire à la vigne.
Il est affiné au minimum 10 jours.

En détails

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Physique
Taille : ø 4 à 5 cm - épaisseur 3 à 4 cm Poids : 50 à 65 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Saône-et-Loire Région : Bourgogne
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : non précisé
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Sa croûte légèrement fleurie est de couleur beige . Des tâches bleutées apparaissent en cours d’affinage. Sa pâte est très blanche lisse dense et homogène.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Texture lisse et compact mais très fine et fondante en bouche. Pâte aux notes lactiques douces et croûte ayant une légère odeur caprine qui s’accentue avec le temps, ainsi qu’une odeur minérale de cave et de champignon qui apparaît lorsque le fromage bleui. Saveur douce, ensemble fin au goût caprin ainsi qu’une bonne persistance en bouche.

Zone de production

Les accords de ce fromage

Pain

Spiritueux

Vin

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