Les produits laitiers

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Maroilles AOP
Les fromages

Maroilles AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Icône des fromages du Nord, le Maroilles est une pâte molle à croûte lavée au lait de vache au parfum puissant.
Créé au 10ème siècle par un moine de l’abbaye de Maroilles, ce fromage devint très vite célèbre.
Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI, François 1er, Charles Quint, et aussi Fénelon, Turenne en faisaient leurs délices.
Aujourd’hui son aire de production reste limitée à la région naturelle que constitue la Thiérache, c’est-à-dire quelques communes des départements de l’Aisne et du Nord.
Le Maroilles a obtenu l’Appellation d`Origine Contrôlée en 1955, et il est également reconnu Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il se décline en quatre formats qui se nomment par ordre décroissant: le Maroilles, le mignon, le sorbais et le quart.

En détails

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Physique
Taille : 4 formats : le gros ou 4/4 côté 12,5 à 13 cm - épaisseur 6 cm Poids : 720 g - 540 g - 360 g - 180 g Forme : Pavé
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Département : Aisne, Ardennes, Nord Région : Champagne-Ardenne, Nord-Pas-de-Calais, Picardie
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 26%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Surface orangée humide pouvant être couverte d'un voile blanc, qui laisse apparaître un quadrillage de la marque des grilles sur lesquelles le fromage s'affine. La pâte est souple sous la croûte mais reste souvent plus blanche et ferme au coeur.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

L’odeur caractéristique du Maroilles est à la fois puissante et persistante. Cependant son goût est tout de même moins prononcé que son odeur pourrait laisser le croire. Il est moelleux et légèrement salé.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte lavée

Fromage de France - Image par defaut

Schmidou

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Galette des Templiers

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Trappe de Timadeuc

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