Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 16-02
    8 desserts à base de pâte à choux

    Base incontournable de la pâtisserie française, la pâte à choux s’élabore à chaud avec une « panade » (lait + eau + beurre + sel + farine) et des œufs. Et ensuite ? De la gourmandise à l’état pur !

  • 14-02
    Et si on offrait un cadeau gourmand pour la Saint-Valentin ?

    6 idées pour changer des habituels présents à l’eau de rose (sauf si on met l’eau de rose… dans un macaron !).

  • 12-02
    Salon de l’Agriculture 2018 : à vos agendas !

    La 55e édition du Salon International de l’Agriculture ouvrira ses portes le 24 février et durera jusqu’au 4 mars. Comme chaque année, la filière laitière sera largement représentée.

  • 09-02
    Les différents types de beurre à la loupe

    Les Français sont les plus gros consommateurs de beurre dans le monde, et on les comprend ! Petit tour de piste des beurres en vente dans nos fermes, crèmeries et supermarchés.

Voir toutes les actualités
Maroilles AOP
Les fromages

Maroilles AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Icône des fromages du Nord, le Maroilles est une pâte molle à croûte lavée au lait de vache au parfum puissant.
Créé au 10ème siècle par un moine de l’abbaye de Maroilles, ce fromage devint très vite célèbre.
Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI, François 1er, Charles Quint, et aussi Fénelon, Turenne en faisaient leurs délices.
Aujourd’hui son aire de production reste limitée à la région naturelle que constitue la Thiérache, c’est-à-dire quelques communes des départements de l’Aisne et du Nord.
Le Maroilles a obtenu l’Appellation d`Origine Contrôlée en 1955, et il est également reconnu Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il se décline en quatre formats qui se nomment par ordre décroissant: le Maroilles, le mignon, le sorbais et le quart.

En détails

+
Physique
Taille : 4 formats : le gros ou 4/4 côté 12,5 à 13 cm - épaisseur 6 cm Poids : 720 g - 540 g - 360 g - 180 g Forme : Pavé
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
+
Provenance
Département : Aisne, Ardennes, Nord Région : Champagne-Ardenne, Nord-Pas-de-Calais, Picardie
+
Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 26%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Surface orangée humide pouvant être couverte d'un voile blanc, qui laisse apparaître un quadrillage de la marque des grilles sur lesquelles le fromage s'affine. La pâte est souple sous la croûte mais reste souvent plus blanche et ferme au coeur.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

L’odeur caractéristique du Maroilles est à la fois puissante et persistante. Cependant son goût est tout de même moins prononcé que son odeur pourrait laisser le croire. Il est moelleux et légèrement salé.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte lavée

Fromage de France - Image par defaut

Schmidou

Fromage de France - Image par defaut

Galette des Templiers

Fromage de France - Image par defaut

Trappe de Timadeuc

Voir tous les fromages de la famille