Fromage
Mont-d’Or AOP
Le Mont-d'Or AOP.
AOP
Présentation
Fromage typique du Haut Doubs, en Franche-Comté, le e Mont d’Or se reconnaît facilement à sa présentation dans une boîte en bois et entouré d’une sangle en écorce d’épicéa.
Ce fromage est une pâte molle au lait cru de vache, sa texture crémeuse nécessite souvent de le servir à la cuillère.
Le Mont d’Or a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1981, puis l’Appellation d’Origine Protégée en 1996.
Il a la particularité d’être un fromage saisonnier : sa fabrication a lieu du 15 août au 15 mars et il peut être vendu entre le 10 septembre et le 10 mai.
À l’origine, le rythme de production du Mont d’Or fut dictée par la météo. En effet, les vaches Montbéliardes produisaient une importante quantité de lait durant les beaux jours, il n’en était pas de même en hiver. Dans les étables, nourries au foin, les vaches ne donnaient plus assez de lait pour fabriquer de gros fromages comme le Comté et les routes enneigées rendaient la collecte du lait vers les fromageries quasi impossible.
Les fermiers décidèrent de travailler leur propre lait, ils apprirent à composer avec le froid et s’en servirent pour concevoir un fromage unique à pâte molle : le Mont d’Or.
Aspect physique
La surface du Mont d’Or est vallonée, rosée et couverte d’un fin feutrage blanc.
En dessous, sa pâte est de couleur crème, brillante et souple.
Sur le pourtour, la pâte prend la teinte brune des pigments de l’écorce de bois qui l’entoure.
Saveur
Le Mont d’Or a un arôme boisé marqué et son odeur est intense alors qu’il est généralement délicat en bouche, où il révèle un parfum frais de crème accompagné d’une belle onctuosité.
Fromage au lait cru : pour en savoir plus, découvrez les spécificités des fromages au lait cru, celles pour les enfants et les précautions en matière de conservation.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Vacherin du Haut-Doubs |
| Forme | Cylindre plat cerclé d’une sangle d’épicéa et boîte d’épicéa |
| Poids | 480 g à 1,3 kg ou 2 à 3,2 kg (boîte comprise) |
| Dimensions | ø de 11 à 33 cm (avec boîte) |
| Epaisseur | 6 - 7 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
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