Les produits laitiers

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Les fromages

Morbier AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage à pâte pressée originaire du massif Jurassien est bien connu pour sa ligne noire qui traverse sa pâte. Grand nombre de personnes imagine qu’il s’agit de moisissures bleues… Mais ce trait est en fait de la poudre de charbon végétal! Il y a 2 siècles, les paysans du Doubs et du Jura n’aillant pas assez de lait en hiver pour faire une grosse meule de Comté, fabriquèrent de petits fromages après chaque traite. Pour protéger le fromage frais obtenu le matin, ils le recouvrèrent de cendre prise « au cul du chaudron ». Le fromage du soir fut empilé sur celui du matin, puis pressé.
Ce fromage bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2000 ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 2002.

En détails

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Physique
Taille : ø 25 à 40 cm, hauteur de 6 à 8 cm Poids : 5 à 9 kg
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Doubs, Jura Région : Franche-Comté
+
Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 28%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Sa croûte est lisse et légèrement humide, fine, elle affiche un teint rose poudré clair à beige orangé. Garantie sans colorant. Sa pâte est brillante, de couleur ivoire à jaune pâle, pouvant avoir parfois quelques petits trous notamment au niveau de la cendre.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Le Morbier dévoile un parfum franc et persistant, au léger goût de crème et de fruit. Sa texture est très moelleuse, lisse et souple.

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