Les produits laitiers

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Les fromages

Munster AOP

Aussi appelé : Munster Géromé

Qu'est-ce que c'est ?

Ce célèbre fromage de l’Est de la France à pâte molle et à croûte lavée est d’origine monastique. Son nom est d’ailleurs une déformation du mot « monastère ». Créé par des moines bénédictins qui se sont installés dans la vallée de la Fecht, en Lorraine où il est aussi appelé « Géromé », du nom de la ville, Géromé, où s’effectuait la commercialisation du fromage. Il est également produit et affiné en Alsace.
Le Munster est considéré comme un fromage fort, ce qui est vrai pour son odeur, mais moins pour son goût.
Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1969, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Il peut être aromatisé aux graines de cumin, et il existe sous 2 formats: le Munster et le Petit Munster.

En détails

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Physique
Taille : ø 13 à 19 cm - hauteur 2,4 à 8 cm Poids : Munster: de 450 g à 1,5 kg - Petit Munster: 120 g minimum
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
+
Provenance
Département : Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône, Meurthe-et-Moselle, Moselle, Territoire-de-Belfort, Vosges Région : Alsace, Lorraine
+
Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 23%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Il présente un fine croûte rose orangée humide, avec une pâte couleur crème pouvant être ferme et friable lorsque le fromage est jeune ou bien souple et crémeuse lorsqu'il est plus affiné.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

L’odeur du Munster peut être puissante et typée après un affinage prolongé. De saveur légèrement salée, c’est un fromage souple, fondant au goût assez prononcé.

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Zone de production

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