Les produits laitiers

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Neufchatel
Les fromages

Neufchâtel AOP

Aussi appelé : Cœur de Bray

Qu'est-ce que c'est ?

Le Neuchâtel est originaire du Pays de Bray et porte le nom d’un ville de la région. C’est une pâte molle à croûte fleurie au lait entier de vache. Le Neufchâtel fermier doit être au lait cru.
Ce beau fromage est généralement connu pour sa forme de coeur. On raconte que pendant la guerre de 100 ans, les jeunes normandes offraient aux soldats anglais, des fromages en forme de coeur pour témoigner leur amour.
Il existe en 6 formes différentes : Carré, Briquette, Bonde (100 g); Gros Coeur (600 g); Coeur, Double-Bonde (200 g).
Il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1969, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.

En détails

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Physique
Taille : variable en fonction des formes Poids : 100 g - 200 g - 600 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Département : Oise, Seine-Maritime Région : Haute-Normandie
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 45%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Le Neufchâtel présente une croûte bien blanche et duveteuse qui brunie lorsque le fromage est affiné longtemps. La pâte est jaune et crémeuse sous la croûte mais reste blanche et granuleuse au centre, surtout dans les gros formats.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

La croûte donne un bon parfum de sous bois et la pâte sent la crème. La texture est molle et fondante en bouche. Une des caractéristiques du Neufchâtel est sa saveur salée prononcée. Les plus jeunes ont un goût de crème et de champignon, puis les arômes deviennent de plus en plus puissants et chaleureux lorsque les fromages s’affinent longuement.

Recettes utilisant : Neufchâtel AOP

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

Fromage de France - Image par defaut

Tomme à l’Ancienne

Fromage de France - Image par defaut

Petit coeur de Bray

Fromage de France - Image par defaut

Yolidoulidoux

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