Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 23-08
    Tomme ou tome ?

    Pourquoi existe-t-il deux orthographes pour un nom de fromage ?

  • 21-08
    Question (pas) bête : c’est quoi, les ferments lactiques ?

    Plongée au cœur de la fabrication des produits laitiers.

  • 18-08
    Et si on mangeait une croustade aux pommes comme dans le Sud-Ouest ?

    Entre la tarte et le gâteau aux pommes, l’incroyable croustade ne saurait se passer des propriétés gourmandes et texturantes du beurre.

  • 16-08
    7 idées pour marier aubergines et produits laitiers

    Notre accord de saison met en lumière l’un des légumes les plus symboliques de l’été.

Voir toutes les actualités
Fromage : Olivet cendré - 1
Les fromages

Olivet cendré

Qu'est-ce que c'est ?

Olivet est le nom d’un fromage issu d’une petite ville située sur les rives du Loiret, près d`Orléans, où il était autrefois vendu sur le marché. Le nom de cette ville a donné naissance à ce fromage de la taille d`un camembert autrefois roulé dans la cendre de sarments (aujourd`hui dans la poudre de charbon végétal alimentaire), pour repousser les insectes et permettre une meilleure conservation. Il est affiné environ un mois.
En l`absence de cendre, l`Olivet (tout court) développe une fine croûte bleutée qui lui veut le surnom d’Olivet Bleu.
On trouve également de l’Olivet au foin et l’Olivet au poivre.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
+
Provenance
Département : Loiret Région : Centre
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La croûte est couverte de cendre grise et poudreuse, alors que la pâte est de couleur ivoire, souple avec un coeur crayeux plus ou moins épais en fonction du stade d'affinage.

Saveur et petite histoire

Malgré son aspect gris, l’Olivet a un goût fin et léger. Sa texture est souple avec un coeur parfois crayeux. Généralement on enlève un peu de cendre de la croûte avant de le déguster.

Zone de production

Fromages de la famille : Autre

Fromage de France - Image par defaut

Bray aux graines de Lin

Fromage de France - Image par defaut

Cachat

Fromage de France - Image par defaut

U Fium’Orbu (crème de fromage)

Voir tous les fromages de la famille