Pami

Présentation

Le Pami est un fromage fermier au lait cru de brebis partiellement écrémé. Il est fabriqué dans le petit village de Paulinet dans le Tarn (région Occitanie).

La fabrication de ce fromage allégé en matières grasses permet de récupérer la crème pour la fabrication de beurre de brebis fermier.

Aspect physique

Petit triangle présentant une croûte plissée couverte d’un voile blanc et mousseux, le Pami a une pâte très blanche, lisse et dense.

Sa texture est molle et cassante s’il est jeune ou plus crémeuse et souple s’il est bien affiné.

Saveur

Une saveur douce et fraîche aux arômes lactiques à coeur,  ainsi qu’un léger parfum de brebis en surface accompagné d’ une pâte très fine et fondante en bouche.