Paulinetois

Présentation

Le Paulinetois est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis. Il a été créé en 1990 dans un petit village du Tarn (région Occitanie). Il se présente sous deux formats : l’un de 300 g et l’autre de 70 g appelé le Petit Paulinetois.

Son affinage est de 12 jours minimum.

Aspect physique

Le fromage Le Paulinetois possède une croûte blanche très plissée avec un voile poudreux blanc, qui couvre une pâte très blanche lisse et serrée.

Saveur

Son goût est acidulé et frais lorsqu’il est jeune, puis devient de plus en plus onctueux et typé, avec un arôme de brebis qui s’affirme en s’affinant.