Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 29-06
    Que faire avec de la ricotta ?

    Avec sa texture fondante et sa saveur douce, la ricotta se cuisine aussi bien crue que cuite, en mode salé comme sucré.

  • 25-06
    Que veut dire… ensemencer le lait ?

    Éclairage sur une technique incontournable de la fabrication des produits laitiers.

  • 20-06
    Fête de la musique : savez-vous chanter en yaourt ?

    Un tour de passe-passe lexico-musical que les Français marient volontiers à leur principale préoccupation : la nourriture.

  • 15-06
    Et si on faisait un crumble salé ?

    Le crumble est d’abord un dessert fruité et délicieusement sablé, mais avec des légumes, du poisson ou de la viande, la version salée a tout pour plaire.

Voir toutes les actualités
Pavé de brebis
Les fromages

Pavé de Hyelzas

Aussi appelé : Pavé du Fédou, Pavé de Hyelzas

Qu'est-ce que c'est ?

Le pavé de brebis de Hyelzas est un fromage au lait cru, à caillage lactique, à pâte molle à croûte légèrement fleurie. Il se caractérise par une grande finesse de la pâte.
Comme tous les fromages de Hyelzas, le pavé de brebis est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations pratiquant un élevage extensif (en moyenne 400 Hectares pour 280 brebis par exploitation) et une agriculture raisonnée. Les 14 producteurs de lait du Fédou de Hyelzas se sont engagés (cahier des charges signé) à respecter une démarche qualitative ( pas d’ensilage …etc).
Il est disponible nu pour la vente à la coupe ou dans une coupelle bois pour le libre service.
Il se consomme généralement plutôt frais, mais devient plus typé et crémeux en s’affinant un ou deux semaines.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Brebis Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Lozère Région : Languedoc-Roussillon
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Il présente une fine croute plissée légèrement humide et crémeuse, avec une pâte blanche homogène et lisse.

Saveur et petite histoire

Sa saveur est fraîche, à peine salée, et il dévoile de doux arômes de lait frais et de brebis.  Le tout accompagné d’une texture très lisse fraîche et fondante.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

Voir tous les fromages de la famille