Les produits laitiers

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Pavé de Roubaix
Les fromages

Pavé du Nord

Aussi appelé : Pavé de Roubaix

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage nordiste (aussi appelé Pavé de Roubaix) à pâte pressée mi-cuite et vieilli sur planches de bois est retourné et brossé une fois par mois avant d’être affiné pendant près d’un an ! Sa croûte sèche est très dure. Sa pâte orange ressemble à celle de la mimolette. Le nom évoque les célèbres pavés d’une course cycliste qui emprunte les chemins pavés autour de Roubaix. Il est affiné par l’affineur César Losfeld.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
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Provenance
Département : Nord Région : Nord-Pas-de-Calais
Représentation graphique : Fromage

Présentation

En forme de pavé allongé, la pavé du Nord présente une croûte  grainée et ceronnée, comme une mimolette vieille. Le cœur du fromage est uniformément orange citrouille parfois parsemée d'ouverture de la taille d'un petit pois.

Saveur et petite histoire

La mâche est très serrée, comme celle d’une mimolette, avec des saveurs parfois caramélisées et un léger goût lacté.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées cuites

Gruyère français

Gruyère

Fromage de France - Image par defaut

Mont Jura

Fromage de France - Image par defaut

Meule de Savoie (la Dent du Chat)

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