Pavé du Lot

Présentation

Le Pavé du Lot est un fromage au lait de chèvre très crémeux. Il est produit à partir de lait pasteurisé par la fromagerie Etoile du Quercy dans le Lot (région Occitanie), où il est fabriqué de façon traditionnelle avec du lait entier de chèvre. Il tient son nom de son terroir d’origine.

Le lait est caillé en bassine et moulé à la main pour lui donner sa forme caractéristique. Ce fromage Pavé du Lot est ensuite salé puis affiné en hâloirs pendant 7 jours minimum.

Aspect physique

Sa croûte est fleurie, de couleur crème à ivoire, tandis que sa pâte est blanche, caractéristique du lait de chèvre.

Saveur

Sa texture est lisse et fondante en bouche, révélant un goût doux de chèvre et de crème quand le produit est jeune, et plus typé lorsqu’il est affiné.