Les produits laitiers

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Pélardon AOP
Les fromages

Pélardon AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Le Pélardon est un petit palet au lait cru et entier de chèvre originaire des Cévennes, mais son aire de production s’étend également à la Montagne Noire et aux Hautes Corbières en passant par le Gard et l’Héraut.
Dès l’antiquité, d’après Pline L’Ancien, les fromages du Languedoc connaissent une renommée auprès des meilleures tables de Rome. C’est grâce à l’Abbé Boissier que le Pélardon est décrit pour la première fois en 1756. Il est alors appelé « Peraldou ». D’autres noms lui sont donnés par la suite comme Pélardon, Paraldon, Pélardou, ou encore Péraudou.
Il bénéficie d`une Appellation d`Origine Contrôlée depuis 2000, ainsi que d’une Appellation d’origine protégée depuis 2001.

En détails

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Physique
Taille : ø 6 à 7 cm - hauteur 2,2 à 2,7 cm Poids : 60 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Gard, Hérault Région : Languedoc-Roussillon
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 22%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

L'aspect du Pélardon est très variable en fonction de son degré d'affinage. Sa croûte fine est d'abord blanche lisse et humide, puis se couvre de flore grise ou bleu et devient plissée. La pâte est au départ blanche lisse et ferme puis devient crémeuse sous la croûte ou au contraire s'assèche jusqu’à devenir cassante.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Son odeur est fraîche lorsqu’il est jeune, puis des arômes caprins s’affirment durant l’affinage. Lorsque la croûte bleuie cela ajoute des arômes de champignon. En bouche la saveur est acidulée  avec une texture fine et fondante avec un goût typique de chèvre et de noisette. Son goût s’affirme avec le temps.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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