Les produits laitiers

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Pérail
Les fromages

Pérail

Qu'est-ce que c'est ?

Cette petite galette a mis des siècles à sortir de l’ombre de l’imposante gloire locale, le roquefort. Quand il ne restait pas assez de lait pour un roquefort, on fabriquait alors ce petit fromage pour un usage domestique. Le pérail est blanc et devient crémeux après deux semaines d’affinage. Il espère bientôt conquérir une appellation d’origine contrôlée.

En détails

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Physique
Taille : deux formats :ø 8,2 à 8,7 cm - épaisseur 1 à 1,6 cm ø 8,8 à 11 cm - épaisseur 1,6 à 2,1 cm Poids : petit 90 à 115 g - grand 116 à 180 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Brebis Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Producteur : Fait actuellement l’objet d’une demande AOC Producteur (Enil) : Les Aliziers SA à Verrières Département : Aveyron Région : Midi-Pyrénées
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Qualité
Taux de matière grasse : 48%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Fromages à pâte molle et à fine croûte fleurie de couleur jaune crème à blanc-cassé, assez régulière.

Saveur et petite histoire

Ce fromage crémeux à cœur a un goût doux et lactique. Son odeur est caractéristique des fromages de brebis.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

Fromage de France - Image par defaut

Tomme à l’Ancienne

Fromage de France - Image par defaut

Petit coeur de Bray

Fromage de France - Image par defaut

Yolidoulidoux

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