Les produits laitiers

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Les fromages

Persillé des Aravis

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage fermier au lait cru de chèvre est une exception par sa rareté et sa typicité. Bizarrement, il est appelé « persillé » mais sa pâte est rarement bleue. C’est seulement après un affinage prolongé et à certaine périodes de l’année que quelques veines bleutées apparaissent dans la pâte et donnent alors un goût supplémentaire.
Il est affiné 6 à 10 semaines.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Savoie Région : Rhône-Alpes
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Sa croûte épaisse est grise et duveteuse, sa pâte est beige, granuleuse et comporte parfois quelques marbrures bleutées.

Saveur et petite histoire

De texture friable et sableuse en bouche, sa saveur est salée et légèrement piquante, avec un goût rustique et caprin ainsi que des arômes de cave typés. C’est un goût unique, très particulier.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

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Géant des Flandres (Le)

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Boule Ch’ti (La)

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Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

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