Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 16-12
    Des distributeurs automatiques de… plateaux de fromages !

    Une envie de fromage à 22h ? Des amis qui débarquent pour une visite surprise, un apéro du dimanche soir à improviser ? La technologie vient à votre secours avec les distributeurs de fromages accessibles 7 jours sur 7. Installés en ville ou en zone rurale, ils rendent service aux clients comme aux producteurs. Décryptage de cette innovation gourmande […]

  • 14-12
    Fromage et café, une expérience gustative inattendue

    Associer fromage et café : l’idée peut sembler saugrenue au départ. Nos traditions culinaires nous ont en effet habitués à des mariages plus attendus, tels que fromage et vins — voire à un timing fromage « puis » café. Mais l’expérience, initiée par Malongo, se révèle pourtant surprenante et d’une belle évidence ! Delphine Luisin, responsable qualité et « nez » […]

  • 10-12
    Wishlist de Noël : 5 idées de cadeau pour les fans de fromages

    Que ce soit côté cuisine, culture ou sorties, les occasions de (re)découvrir le fromage se multiplient, et se diversifient : parfait pour actualiser la liste de Noël d’un amateur de trésors lactés. Florilège de bonnes idées pour surprendre vos proches, curieux ou fins connaisseurs !         1. Le cadeau qui change et qui dure : la box à […]

  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

Voir toutes les actualités
  • Picodon AOP
Les fromages

Picodon AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Ce petit fromage au lait entier de chèvre est originaire de l’Ardèche et de la Drôme. Il se consomme à tous les stades d’affinage aussi bien à 10 jours lorsqu’il est encore blanc et humide, que demi affiné avec une croûte fleurie bleue ou grise ou encore très sec. Le Picodon est le 1er fromage à avoir fait le tour de la terre en navette spatiale, grâce à l`astronaute français Jean-Jacques Favier qui en avait emporté quatorze lors de son vol sur la navette spatiale américaine Columbia en avril 1996!
Il bénéficie d`une AOC depuis 1983, ainsi que d’une AOP depuis 1996.
Il existe un Picodon très particulier, dit « affinage Dieulefit » qui subi un affinage d’au moins un mois entrecoupé de lavages. Cela lui confère un goût très particulier et puissant.

En détails

+
Physique
Taille : ø 5 à 7 cm - Hauteur 1,8 à 2,5 cm Poids : 60 g minimum
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Thermisé
+
Provenance
Département : Ardèche, Drôme Région : Rhône-Alpes
+
Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 20%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La croûte est finement fleurie allant de blanche crème à totalement bleue. La pâte est bien blanche lisse et dense.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

La texture est fine et fondante en bouche, souple à ferme selon l’âge du fromage. Il devient sec et cassant avec le temps. Il peut avoir une odeur de paille, de cave humide et légèrement caprine  Ses saveurs sont équilibrées, goût typique de chèvre plus ou moins développé en fonction de l’affinage avec des notes agréable de noisette. Il peut parfois devenir piquant après un affinage prolongé.

Zone de production

Les accords de ce fromage

Cidre

Pain

Vin

Voir tous les accords

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

Voir tous les fromages de la famille