Les produits laitiers

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Pierre-qui-Vire affiné
Les fromages

Pierre-qui-Vire

Aussi appelé : Abbaye de la Pierre-qui-vire

Qu'est-ce que c'est ?

L’abbaye de la Pierre qui Vire à débuter la fabrication de fromages à partir des années 1980, la ferme de l’abbaye adhère alors à la marque Bio-Bourgogne et se spécialise dans les fromages de lait de vache proches de l’Epoisses et depuis 1994 dans les fromages de chèvre. En 1988, la ferme est confiée à un couple d’agriculteurs, afin de poursuivre la modernisation.

Aujourd’hui, la ferme est rentable, et fait vivre quatre familles. Six mille fromages « Pierre-qui-Vire » sont fabriqués chaque mois, leur nom est désormais une marque déposée et ils sont couronnés du fameux label AB (Agriculture Biologique).

La Pierre-qui-Vire est affinée deux semaines pour sécher, puis deux mois en cave humide avec lavages.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Yonne Région : Bourgogne
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Qualité
Signe de qualité : Label AB
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Croûte fine, orangée, humide et striée en surface. Pâte bien blanche légèrement crayeuse à coeur.

Signe de qualité

Label AB

Agriculture biologique

AB (Agriculture Biologique) – créé en 1985 en France et en 1991 en Europe. Ce label permette d’identifier les denrées alimentaires issues d’un mode de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Les produits chimiques de synthèse et les OGM sont interdits. Les denrées alimentaires biologiques contiennent au moins 95 % d’ingrédients biologiques. L’agriculture biologique a été définie en France avant qu’elle ne le soit en Europe. Voir tous les fromages Label AB

Saveur et petite histoire

L’odeur de la croûte et pénétrante et dégage un bouquet de terroir. Les saveurs sont équilibrée entre le salé et l’acidulé. La texture en bouche et ferme mais fondante.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte lavée

Fromage de France - Image par defaut

Schmidou

Fromage de France - Image par defaut

Galette des Templiers

Fromage de France - Image par defaut

Trappe de Timadeuc

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