Les produits laitiers

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  • Pont-l'évêque
Les fromages

Pont-l’Évêque AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Le Pont l’Evêque est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à la croûte lavée.
Ce fromage, qui tire son nom de la petite ville de Pont-l’Evêque, entre Lisieux et Deauville, était déjà fort apprécié en Normandie au Moyen Age. Il fut d’abord baptisé « angelon », « angelot », puis « augelot », au XVIè siècle. Il est connu sous le nom de Pont-l’Evêque depuis le XVIIè siècle.
Sa zone de production comprend les 5 départements normands et la Mayenne.
Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1972, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
il se présente sous 4 formats: Le Grand Pont l’Évêque, le Pont l’Évêque, le petit Pont l’Évêque, le demi Pont l’Évêque.

En détails

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Physique
Taille : Pont l’évêque : 10,5 à 11,5 cm de côté sur 3 cm de hauteur; Poids : grand Pont l’Évêque: 1 200 et 1 600 g Pont l’évêque : 300 à 400 g Demi Pont-l’Evêque: 150 et 200 g Petit Pont l’Évêque: 180 et 250 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Département : Calvados, Eure, Manche, Orne Région : Basse-Normandie
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 23%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Il présente un croûte fine rosée quadrillée couverte d'un duvet blanc poudreux. La pâte est lisse, brillante et parsemée de petits trous.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

L’odeur de ce fromage est assez prononcée, donnant des parfums de ferme et de levure; mais son goût est plus doux que son odeur. Sa texture est souple avec une croûte légèrement collante en bouche accompagnée de bons arômes de lait chaud et de noisette.

Zone de production

Les accords de ce fromage

Cidre

Pain

Spiritueux

Vin

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