Fromage
Pougne
Le fromage Pougne.
Présentation
Le Pougne ou Pougne blanc, est un fromage fermier qui tient son nom de la ville de Pougne-Hérisson dans les Deux-Sèvres (Nouvelle Aquitaine) où il est fabriqué. Il est fait à partir de lait cru et entier de chèvre de race Saanen. Son affinage de 2 semaines minimum peut se poursuivre durant 10 semaines. Il existe également une version cendrée qui se nomme le Pougne Cendré.
Aspect physique
Le Pougne présente une croûte plissée et poudreuse sous laquelle on trouve une fine couche crémeuse puis une pâte dense et serrée blanche. Après plusieurs semaine d’affinage, une fine flore bleue grise peut apparaître sur la croûte.
Saveur
Ce fromage dévoile une odeur de paille et de chèvre, ainsi qu’une saveur acidulée au coeur de la pâte et une texture ferme qui peut devenir sèche et cassante après un affinage prolongé.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Chabis de Pougne |
| Forme | Palet |
| Poids | 150 - 200 g |
| Dimensions | ø 5,5 cm |
| Epaisseur | 5 cm |
| Taux MG | 22% |
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