Les produits laitiers

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Pouligny Saint-Pierre AOP
Les fromages

Pouligny-saint-Pierre AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Le Pouligny saint Pierre est un fromage au lait cru et entier de chèvre à la forme singulière d’une pyramide. Il tient son nom d’un village du Berry autour duquel sont situés les petits élevages fermiers, au coeur du Parc Naturel Régional de la Brenne. C’est une des plus petite zone d’appellation d’origine fromagère, mais aussi la plus ancienne au niveau caprin. Il doit être affiné au minimum 7 jours.
Il bénéficie de l’Appellation d’origine contrôlée depuis 1972, ainsi que de l’Appellation d’origine protégée depuis 1996.
Son poids ordinaire est de 250g, mais il existe un petit format appelé « Petit Pouligny » qui ne pèse que 150g.

En détails

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Physique
Taille : 9 cm de côté, base supérieure 2,5 cm de côté. Hauteur 12,5 cm Poids : 250 g et 150 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Indre Région : Centre
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 22%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Les arêtes de la pyramide sont franches et régulières, tandis que sa croûte fine est recouverte d'un duvet fin blanc et/ou bleuté; ou bien peut être plissée. La pâte est très blanche homogène, lisse et serrée.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

La pâte a une texture ferme et dense, mais fondante et très fine et lisse en bouche. Sa saveur est fraîche et acidulée, son goût est fin et délicat avec des arômes de noisette, et de chèvre qui s’accentuent avec le prolongement de l’affinage.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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