Les produits laitiers

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Raclette
Les fromages

Raclette

Qu'est-ce que c'est ?

Il aime la chaleur d’un feu de bois ou, à défaut, celle d’une résistance électrique, pour fondre délicatement sur des pommes de terre. Le « fromage à raclette » est affiné pendant au moins deux mois. Il s`en fabrique beaucoup dans les Alpes et en Franche-Comté. Sa pâte varie du blanc au jaune clair alors que sa croûte est uniformément jaune d’or.

En détails

+
Physique
Taille : ø 28 à 36 cm - épaisseur 5,5 à 7,5 cm Poids : 4,5 à 7 kg
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Caractéristiques du lait : Pasteurisé
+
Provenance
Département : Ain, Isère Région : Auvergne, Franche-Comté, Rhône-Alpes
+
Qualité
Signe de qualité : IGP Taux de matière grasse : 45%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Sa croûte est lisse et uniformément jaune d'or.

Signe de qualité

IGP

IGP (Indication d’Origine Protégée) – créé 1992. Signe de qualité européen, l’IGP marque également l’ancrage territorial d’un produit bénéficiant d’une notoriété, mais le lien au territoire est moins fort que l’ancrage de l’AOC-AOP : il suffit que l’une des étapes de production, de transformation ou d’élaboration ait lieu sur le territoire défini par le cahier des charges. Voir tous les fromages IGP

La raclette de Savoie est une Indication géographique protégée (IGP) depuis le 27 janvier 2017.

Saveur et petite histoire

Son goût est franc et très parfumé. Sa pâte est souple et varie du blanc au jaune clair. Elle fond de façon homogène, d’où son nom de « fromage à rôtir ».

Recettes utilisant : Raclette

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