Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 11-01
    Appeler ses vaches : et si on changeait, en 2019 ?

    Pourquoi ne pas fêter l’arrivée de 2019 avec quelques infos ludiques et étonnantes ? Pour commencer, cette année sera celle du « P » : non seulement pour donner un petit nom à nos animaux domestiques, mais aussi aux animaux d’élevage comme nos amies les vaches laitières.

  • 09-01
    Redécouvrir le fondant d’une cuisson au lait

    Qui a dit que le lait n’avait pas sa place dans les préparations salées, comme les plats de viande, poisson et légumes anciens ? Le cochon de lait au lait ultra tendre est accessible à tous les cuisiniers.

  • 07-01
    Pour changer de l’omelette, place à la frittata

    Des œufs, du lait, une garniture, et surtout beaucoup de fromage : voilà les secrets d’une frittata réalisée dans les règles de l’art.

  • 04-01
    Quand la mousse de lait s’invite en cuisine

    Infusée, sculptée ou déliée, la mousse de lait devient une alternative savoureuse et décorative aux sauces classiques. La preuve en quelques idées recettes !

Voir toutes les actualités
Découvrez nos recettes de tartes gourmandes
Raclette De Novalaise
Les fromages

Raclette et Petite Raclette

Qu'est-ce que c'est ?

La Raclette, ou le fromage à Raclette, est une pâte pressée non cuite au lait de vache. Originaire de Suisse, elle est aujourd’hui largement fabriquée de façon artisanale et fermière en Rhône Alpes et en Franche Comté, mais peut également être produite dans toute la France. Elle peut se présenter sous forme de petite meule de 4,5 à 7 kg, ou bien de bloc rectangulaire de 4,5 à 9 Kg.
La Raclette est affinée 2 mois minimum.
La grande majorité des fromages à Raclette sont achetés dans le but d’être fondus pour en faire la fameuse recette du même nom.
Il existe également la « Petite Raclette » ou « Petit fromage à Raclette » , ronde ou rectangle, de 22 à 24 cm de diamètre ou de coté et pesant 2,5 à 3,5 kg.
La Loi française définie la Raclette et Petite Raclette à travers le décret n°2007-628 du 27 avril 2007.

En détails

+
Physique
Forme : Meule
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Croûte rose orangée légèrement humide et collante; pâte beige à jaune paille, lisse et homogène, avec parfois quelques trous de fermentation.

Saveur et petite histoire

L’odeur de la croûte est pénétrante mais son goût est très doux. De texture souple, elle devient crémeuse voir liquide et filante lorsqu’on chauffe le fromage.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

Voir tous les fromages de la famille