Fromage
Racotin
Le fromage Racotin.
Présentation
Le Racotin est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte lactique et à croûte naturelle. C’est une marque déposée de l’affineur la Racotière, Saône-et-Loire, qui collecte ces fromages dans plusieurs fermes voisines et les affine.
Il est fabriqué de la même façon que son grand frère le Clacbitou, mais il est de plus petite taille. Il se consomme à différents stades d’affinage, soit assez jeune avec une fine croûte frisée couleur crème, soit plus âgé avec une robe bleutée.
Il est fabriqué de la même façon que son grand frère le Clacbitou, mais il est de plus petite taille. Il se consomme à différents stades d’affinage, soit assez jeune avec une fine croûte frisée couleur crème, soit plus âgé avec une robe bleutée.
Aspect physique
Lorsqu’il est encore frais, le Racotin n’a pas de croûte. Puis, un voile mousseux blanc se forme progressivement et devient ensuite bleu-gris. Sa pâte est fraîche et humide au départ, pour devenir de plus en plus dense et ferme au cours de l’affinage.
Saveur
Fromage au bon goût caprin qui s’amplifie au fil du temps, avec une texture fondante à cassante.
Fromage au lait cru : pour en savoir plus, découvrez les spécificités des fromages au lait cru, celles pour les enfants et les précautions en matière de conservation.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Gros crottin ou bonde |
| Poids | 150 g environ |
| Dimensions | ø 5,5 cm |
| Epaisseur | 5 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
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