Les produits laitiers

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Rigotte de Condrieu AOC
Les fromages

Rigotte de Condrieu AOP

Qu'est-ce que c'est ?

La Rigotte de Condrieu est un petit fromage au lait cru entier de chèvre.
Elle est originaire du Parc Naturel Régional du Pilat en région Rhône-Alpes.
Rigotte de Condrieu tire son nom de l’association de Rigotte venant du terme « rigol » ou « rigot » désignant les petits ruisseaux du Pilat qui dévalaient vers les vallées et de Condrieu, principal marché de commercialisation à l’époque.
Le nom de “Rigotte de Condrieu” est attribué seulement à partir de huit jours après le démoulage.
Il a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 2008 puis l’Appellation d’Origine Protégée en novembre 2013.

En détails

+
Physique
Taille : ø 6 cm - épaisseur 1,5 à 3 cm Poids : 30 g minimum
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Rhône Région : Rhône-Alpes
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 22%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Ce petit palet à un aspect irrégulier, de couleur ivoire tacheté de bleu gris et couvert d'un doux duvet. Sa pâte est bien blanche et serrée, lisse et homogène.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Ce fromage a une  texture ferme et fondante en bouche, une saveur équilibrée ainsi que des arômes caprins plus ou moins prononcés en fonction de l’âge du fromage ainsi qu’un goût de sous bois lorsque le fromage bleuit en surface.

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