Les produits laitiers

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  • Rocamadour AOP
Les fromages

Rocamadour AOP

Aussi appelé : Cabécou de Rocamadour

Qu'est-ce que c'est ?

Le Rocamadour est un petit fromage au lait cru et entier de chèvre qui appartient à l`illustre famille des cabécous. Son terroir couvre les Causses du Quercy, soit une zone qui s’étend sur la majeure partie du département du Lot et quelques communes de l’Aveyron, de Corrèze, de Dordogne et du Tarn et Garonne. Sur le plateau calcaire qui domine la falaise du magnifique village du Lot, les chèvres broutent un grand nombre d`herbes aromatiques. Jadis appelé « cabécou de Rocamadour », ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan, il fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy.
Il bénéficie d`une Appellation d`origine contrôlée depuis 1996, ainsi que d’une Appellation d’origine protégée depuis 1999.

Dans une monographie du XVème siècle, le Rocamadour est cité en tant que valeur de métayage et d’impôt.

En détails

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Physique
Taille : ø 6 cm - hauteur 1,6 cm Poids : 35 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Aveyron, Corrèze, Dordogne, Lot, Tarn-et-Garonne Région : Midi-Pyrénées
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 23%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Petit palet rond et plat couvert d`une peau striée et plissée, légèrement veloutée de couleur blanche ou crème ivoire. Il a généralement une pâte bien crémeuse avec un très fin petit noyaux blanc et crayeux.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

La douceur de sa texture fondante s’accorde avec des arômes légèrement caprins et lactés. Suivant les goûts, on peut l’apprécier crémeux et doux,  ou bien plutôt sec avec des arômes plus puissants.

Zone de production

Les accords de ce fromage

Bière

Pain

Vin

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