Saint-Estèphe

Présentation

Le Saint-Estèphe est un gros fromage de chèvre fermier moulé à la louche qui tient son nom de la petite ville de Roullet-Saint-Estèphe en Charente, où il est fabriqué. C’est une grosse pyramide vendue à la coupe qui nécessite plus de 10 litres de lait par fromage ! C’est affiné 3 à 4 semaines que le Saint-Estèphe développera le plus d’arômes.

Aspect physique

Sa croûte cendrée fine, légèrement plissée et poudreuse, sous laquelle un liseré crémeux se forme rapidement, cache un cœur blanc, ferme, dense et homogène, donnant un aspect de craie.

Saveur

Sa texture est légèrement cassante à la coupe, assez sec en bouche mais devient progressivement fondante. Sa saveur est à la fois salée et acidulée et son goût faiblement caprin et végétal s’amplifient en s’affinant.