Les produits laitiers

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Les fromages

Saint-Estèphe

Qu'est-ce que c'est ?

Le Saint-Estèphe est un gros fromage de chèvre fermier moulé à la louche qui tient son nom de la petite ville de Roullet-Saint-Estèphe en Charente, où il est fabriqué. C’est une très grosse pyramide vendue à la coupe qui nécessite plus de 10 litres de lait par fromage ! C’est affiné 3 à 4 semaines que le Saint-Estèphe développera le plus d’arômes.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Charente Région : Poitou-Charentes
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Sa croûte cendrée fine, légèrement plissée et poudreuse, sous laquelle un liseré crémeux se forme rapidement, cache un cœur très blanc, ferme, dense et homogène, donnant un aspect de craie.

Saveur et petite histoire

Sa texture est légèrement cassante à la coupe, assez sec en bouche mais devient progressivement fondant.  Sa saveur est à la fois salée et acidulée et son goût faiblement caprin et végétal s’amplifient en s’affinant.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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