Saint-Felicien

Présentation

Le Saint-Félicien est un fromage auparavant fabriqué au lait cru de chèvre et originaire de Saint-Félicien, en Ardèche. Aujourd’hui, il est fabriqué au lait de vache cru ou pasteurisé, il peut être fabriqué partout en France mais est majoritairement produit dans le Rhône et en Isère.
On raconte aussi que la recette au lait de vache aurait été inventée au début du XXème siècle par un crémier Lyonnais qui a eu l’idée de mélanger ses litres de lait invendus avec de la crème. Dans ce cas, le nom de ce fromage aurait été inspiré de la place Saint Félicien où était située son échoppe. Plus tard, en 1980, la fromagerie “l’Etoile du Vercors” en Isère, déjà fabricante du Saint-Marcellin, a développée la renommée du fromage.
Il fait partie des fromages définis par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007 qui lui interdit l’ajout d’épices, d’aromates ou de colorants.

Aspect physique

Le Saint-Félicien est un fromage à croûte naturelle ivoire, légèrement plissée et souple. Sa pâte est lactique, crayeuse à coeur et généralement crémeuse sous croûte.

Saveur

Le Saint Félicien est onctueux, légèrement salé et noiseté. Selon l’affinage, qui est de 10 jours minimum, son goût peut aller de doux, frais et lacté, à typé et persistant en bouche, et sa pâte peut devenir coulante. Dans ce cas, il est souvent présenté dans une coupelle pour éviter qu’il ne s’étale trop.