Les produits laitiers

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Saint-Paulin
Les fromages

Saint-Paulin

Qu'est-ce que c'est ?

Le saint-paulin est un fromage défini par la législation comme pâte pressée non cuite demi ferme, au lait de vache, d’un poids moyen de 2 kg. Originellement fabriqué par les moines trappistes de Saint-Paulin, est aujourd’hui fabriqué de façon industrielle sur une zone très large comprenant la Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais et même le Québec!
Le nord était et reste historiquement une grande région de fabrication et de consommation de Saint Paulin depuis 100 ans. Aujourd’hui ce sont principalement des fermières qui fabriquent au lait cru et qui affinent à l’ancienne ce fromage pourtant de réputation industrielle.

Il existe aussi le Petit Saint Paulin, de 150 à 500g, et le Mini St Paulin d’environ 20 g.

Le Saint Paulin, le Petit Saint Paulin et le Mini Saint Paulin sont défini par la Loi Français dans le décret n°2077-628 du 27 avril 2007.

En détails

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Physique
Taille : Saint Paulin: ø 20 cm - épaisseur 4 à 6 cm ; Petit Saint Paulin : ø 8 à 13 cm - épaisseur 3 à 4,5 cm Poids : Saint Paulin: 1,3 à 2 kg ; Petit saint Paulin : 150 à 500 g; Le Mini Saint Paulin 20g à 100g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Producteur : Autrefois fabriqué exclusivement dans les monastères. Région : Basse-Normandie, Bretagne, Lorraine, Nord-Pas-de-Calais
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Qualité
Taux de matière grasse : 22 à 24%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Il se présente en meule de 20 cm de diamètre sur 6 cm d'épaisseur, caractérisée par une croûte fine orange, une pâte souple et élastique de couleur crème.

Saveur et petite histoire

Fromage généralement doux et acidulé au gout léger de lait frais. Par contre,  les St Paulin fermiers au lait cru du Nord de la France sont beaucoup plus typés.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

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