Les produits laitiers

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Sainte-Maure de Touraine AOP
Les fromages

Sainte-Maure-de-Touraine AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Cette célèbre bûche de chèvre cendrée bénéficie d`une Appellation d’origine contrôlée depuis 1990, ainsi que d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996. Son nom provient de la ville de Touraine d’où il est originaire.Cette pâte molle à croûte naturelle a la particularité d’être traversée par une paille de Seigle gravée au nom de l’appellation et attestant l’origine de la fabrication. Cette paille a pour rôle de maintenir ce fromage fragile et éviter qu’il se casse.

En détails

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Physique
Taille : 4,5 cm de ø inférieur pour 5,5 cm de ø supérieur, longueur de 16 à 17 cm Poids : 250 g minimum
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Département : Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Vienne Région : Centre
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 22%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La surface cendrée du Sainte Maure de Touraine se couvre progressivement de flore duveteuses grises et bleues et devient plissée. La pâte comporte une fine couche crémeuse sous la croûte et reste ferme dense bien blanche et homogène au centre.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Ce fromage révèle des parfums de sous bois, cave humide ou encore de paille en surface, alors que son coeur révèle une fraîcheur acidulée et lactée. Il a un léger goût typique de chèvre et de noisette ainsi que des arômes plus prononcés et variés sur la croûte, en fonction de l’âge du fromage.

Recettes utilisant : Sainte-Maure-de-Touraine AOP

Zone de production

Les accords de ce fromage

Pain

Sirop

Vin

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Fromages de la famille : Croûte naturelle

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