Les produits laitiers

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Les fromages

Sainte-Maure

Aussi appelé : Bûche affiné, Chèvre long, chèvre bûche

Qu'est-ce que c'est ?

Le Sainte-Maure est un fromage au lait de chèvre affiné qui peut être fabriqué partout en France. Cependant, il est majoritairement produit en Poitou-Charentes.
Son affinage minimum est de 7 jours. Il peut être aussi trouvé en version réduite de 25% en sel.
Sa croûte peut parfois être cendrée, et il peut aussi avoir avoir une paille au centre de la pâte à la manière de l’AOP « Sainte Maure de Touraine » avec qui il ne faut pas le confondre.
La plupart des Sainte Maure fabriqués ne sont pas cendrés mais ont une croûte fleurie blanche.
C’est le fromage de chèvre le plus consommé : en en-cas sur une tranche de pain frais, dans des salades vertes, ou encore bien pané et grillé des deux côtés à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Fromage défini par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007.

En détails

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Physique
Taille : Ø 6 cm x 10 à 20 cm Poids : 200 g Forme : Bûche
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Département : Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Vienne Région : Poitou-Charentes
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Qualité
Taux de matière grasse : 24%
Représentation graphique du produit laitier

Présentation

Bûchette à pâte molle lactique, soit à croûte fleurie blanche et duveteuse, soit fine, plissée et parfois tachetée de bleu et parfois cendrée. Sa pâte est très blanche, lisse et serrée.

Saveur et petite histoire

Son goût est plutôt doux et frais et devient progressivement de plus en plus caprin avec l’affinage. Il peut parfois avoir une pointe piquante lorsque sa croûte est fleurie et son affinage prolongé.

Recettes utilisant : Sainte-Maure

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

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