Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 15-03
    Fromage : les secrets d’un bon emballage

    Une étude récente révèle que 90% des consommateurs s’intéressent surtout à l’emballage apparent et ne sont que 8% à considérer les emballages extérieurs ET intérieurs. Or, en matière de fromage, les 2 ont leur importance !

  • 02-03
    Astuce du week-end : du yaourt pour adoucir une sauce piquante

    À l’instar des jus d’agrumes et du parmesan, le yaourt est un allié de choix pour adoucir une sauce piquante trop relevée. Quel type de yaourt choisir ? À quel moment l’incorporer ? Précisions sur cette astuce qui peut sauver bien des préparations !

  • 27-02
    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

  • 24-02
    Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

    Non, le lait en poudre ne vous sert pas uniquement lorsque vous faites vos yaourts maison de la semaine. Bien au contraire : il est l’ingrédient-clé de vos quiches et viandes grillées réussies !

Voir toutes les actualités
Découvrez notre sélection de recettes de crêpes
  • Sainte Maure
Les fromages

Sainte-Maure

Aussi appelé : Bûche affiné, Chèvre long, chèvre bûche

Qu'est-ce que c'est ?

Le Sainte-Maure est un fromage au lait de chèvre affiné qui peut être fabriqué partout en France. Cependant, il est majoritairement produit en Poitou-Charentes.
Son affinage minimum est de 7 jours. Il peut être aussi trouvé en version réduite de 25% en sel.
Sa croûte peut parfois être cendrée, et il peut aussi avoir avoir une paille au centre de la pâte à la manière de l’AOP « Sainte Maure de Touraine » avec qui il ne faut pas le confondre.
La plupart des Sainte Maure fabriqués ne sont pas cendrés mais ont une croûte fleurie blanche.
C’est le fromage de chèvre le plus consommé : en en-cas sur une tranche de pain frais, dans des salades vertes, ou encore bien pané et grillé des deux côtés à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Fromage défini par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007.

En détails

+
Physique
Taille : Ø 6 cm x 10 à 20 cm Poids : 200 g Forme : Bûche
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Thermisé
+
Provenance
Département : Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Vienne Région : Poitou-Charentes
+
Qualité
Taux de matière grasse : 24%
Représentation graphique du produit laitier

Présentation

Bûchette à pâte molle lactique, soit à croûte fleurie blanche et duveteuse, soit fine, plissée et parfois tachetée de bleu et parfois cendrée. Sa pâte est très blanche, lisse et serrée.

Saveur et petite histoire

Son goût est plutôt doux et frais et devient progressivement de plus en plus caprin avec l’affinage. Il peut parfois avoir une pointe piquante lorsque sa croûte est fleurie et son affinage prolongé.

Recettes utilisant : Sainte-Maure

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

Voir tous les fromages de la famille