Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 16-12
    Des distributeurs automatiques de… plateaux de fromages !

    Une envie de fromage à 22h ? Des amis qui débarquent pour une visite surprise, un apéro du dimanche soir à improviser ? La technologie vient à votre secours avec les distributeurs de fromages accessibles 7 jours sur 7. Installés en ville ou en zone rurale, ils rendent service aux clients comme aux producteurs. Décryptage de cette innovation gourmande […]

  • 14-12
    Fromage et café, une expérience gustative inattendue

    Associer fromage et café : l’idée peut sembler saugrenue au départ. Nos traditions culinaires nous ont en effet habitués à des mariages plus attendus, tels que fromage et vins — voire à un timing fromage « puis » café. Mais l’expérience, initiée par Malongo, se révèle pourtant surprenante et d’une belle évidence ! Delphine Luisin, responsable qualité et « nez » […]

  • 10-12
    Wishlist de Noël : 5 idées de cadeau pour les fans de fromages

    Que ce soit côté cuisine, culture ou sorties, les occasions de (re)découvrir le fromage se multiplient, et se diversifient : parfait pour actualiser la liste de Noël d’un amateur de trésors lactés. Florilège de bonnes idées pour surprendre vos proches, curieux ou fins connaisseurs !         1. Le cadeau qui change et qui dure : la box à […]

  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

Voir toutes les actualités
  • Salers, un fromage AOP
Les fromages

Salers AOP

Aussi appelé : Fourme de Salers - Cantal Salers

Qu'est-ce que c'est ?

Le Salers est un fromage à pâte pressée non cuite assez ressemblant au fromage Cantal, mais qui se distingue par certaines particularités : C’est un fromage exclusivement fermier, au lait cru, fabriqué 2 fois par jour.
Le salers n`est produit que du 1er mai au 31 octobre à plus de 850 mètres d`altitude et les vaches doivent être à l’herbe.
Le Salers est affiné au minimum 3 mois. Le mot « Salers » est gravé sur la surface des fromages.
De plus, le Salers dit « Tradition » est fait uniquement avec du lait cru de vache de race Salers, qui sont traites à la main.
Il bénéficie d`une Appellation d`origine contrôlée depuis 1961 ainsi que d’une Appellation d’origine protégée de puis 1996.

En détails

+
Physique
Taille : ø 38 à 48 cm - h 30 à 35 cm Poids : 30 à 50 kg Forme : Cylindre
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Aveyron, Cantal, Puy-de-Dôme Région : Auvergne
+
Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 29%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Épaisse croûte sèche boutonnée de couleur dorée à brune, pouvant devenir très épaisse et crevassée. La pâte est de couleur jaune marbrée, sans ouverture et d'aspect granuleux.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Lorsqu’il est jeune, le Salers a un arôme prononcé de beurre frais. Il est à la fois friable et fondant en bouche. En s’affinant, de nombreux parfums se mêlent, à la fois épicé, animal, boisé, fumé… ce mélange complexe et puissant ravira les palais connaisseurs.

A lire également

Zone de production

Les accords de ce fromage

Champagne

Pain

Spiritueux

Vin

Voir tous les accords

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

Voir tous les fromages de la famille