Saulxurois

Présentation

Ce fromage de l’Est de la France au lait thermisé de vache a une forme carrée et une croûte lavée orangée. Il tient son nom du petit village de Saulxures, en bordure du plateau de Langres, dans la Meuse. Ce fromage, qui nécessite deux litres de lait, est affiné deux mois, le temps de rendre sa pâte crémeuse.

Il en existe une version affinée à l’eau-de-vie, appelée “Mirabella”.

Aspect physique

Saveur

La croûte un peu épaisse de ce fromage offre une double texture avec le coeur fondant.

Des notes de lait frais tirant vers une amertume marquée confère au Saulxurois une typicité bien animale, surtout quand l’affinage est prolongé.