Les produits laitiers

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Les fromages

Selles-sur-Cher AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Le Selles sur Cher est un fromage cendré au lait entier de chèvre qui bénéficie d’une Appellation d`Origine Contrôlée (AOC) depuis 1975, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Il se reconnaît à sa croûte naturelle noircie par de la poudre de charbon végétal ce qui a pour but d’améliorer son affinage. Celui ci dure au minimum 10 jours.
Autrefois c’était un fromage de consommation familiale. Son développement date du XIXe siècle, et la ville de Selles-sur-Cher, principal centre de collecte et de revente, lui donne son nom.

En détails

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Physique
Taille : ø de 8 à 9 cm - épaisseur 2 à 3 cm Poids : 200 g environ à l’état frais. Après affinage 150 g environ
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Département : Cher, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher Région : Centre
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 25%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Croûte fine cendrée de couleur grise et poudreuse, pâte bien blanche, dense et un peu humide lorsque le fromage est jeune.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

La pâte a une texture très fine et fondante en bouche; sa saveur est acidulée douce et agréable, avec un goût léger de noisette, de crème ainsi qu’un arôme caprin qui s’intensifie lorsque le Selles sur Cher est affiné longtemps.

Zone de production

Les accords de ce fromage

Bière

Pain

Vin

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