Les produits laitiers

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Soumaintrain_600
Les fromages

Soumaintrain

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage originaire de la région de Bourgogne est aujourd’hui également fabriqué en Champagne-Ardennes dans le département de l’Aube. Son nom vient de la ville située dans le département de l’Yonne dans laquelle les fermiers fabriquaient originellement ce fromage.
Il subit un affinage avec des lavages fréquents durant six semaines à deux mois. Très proche de son cousin l’Epoisses, le Soumaintrain a pour principale différence d’avoir une croûte lavée uniquement à l’eau salée, et non avec de l’alcool. De ce fait, il présente un goût très subtil.
Les lavages réguliers du Soumaintrain le rendent rapidement crémeux; on le présente donc dans une boite en bois pour éviter qu’il ne coule.
Il peut se consommer en début de repas avec une salade verte aussi bien qu’en plateau.

En détails

+
Physique
Taille : Ø 10 à 13 cm - épaisseur 3 à 4 cm Poids : 200 à 400 grammes Forme : Cylindre
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte lavée Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
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Provenance
Département : Aube, Côte-d'Or, Yonne Région : Bourgogne, Champagne-Ardenne
+
Qualité
Signe de qualité : IGP Taux de matière grasse : 28%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Quand il est à point, sa croûte doit être souple avec une coeur crayeux. Elle prend ensuite une teinte brune orangée, naturellement plissée et humide. Elle peut devenir coulante en surface.

Signe de qualité

IGP

IGP (Indication d’Origine Protégée) – créé 1992. Signe de qualité européen, l’IGP marque également l’ancrage territorial d’un produit bénéficiant d’une notoriété, mais le lien au territoire est moins fort que l’ancrage de l’AOC-AOP : il suffit que l’une des étapes de production, de transformation ou d’élaboration ait lieu sur le territoire défini par le cahier des charges. Voir tous les fromages IGP

Le Soumaintrain est une Indication géographique protégée (IGP) depuis le 14 juin 2016.

Saveur et petite histoire

Très crémeux et doux quand il est jeune. Sa saveur s’affirme en vieillissant en révélant un goût de terroir et une odeur pénétrante.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte lavée

Fromage de France - Image par defaut

Schmidou

Fromage de France - Image par defaut

Galette des Templiers

Fromage de France - Image par defaut

Trappe de Timadeuc

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