Les produits laitiers

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Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Tome de la Brigue

Qu'est-ce que c'est ?

Ce fromage très original est produit à partir de lait de brebis de race Brigasque qui vivent aux confins des Alpes-Maritimes et de l’Italie. Sa forme carrée est obtenue grâce à un égouttage du caillé dans une toile de lin, la réïola. Puis, après le démoulage, le fromage est coupé en 4 pour favoriser le séchage des 4 parts indépendantes.
La Tome de la Brigue reste très confidentielle : elle est produite dans la vallée de la Roya, sur les communes de la Brigue et de Tende, proches de la frontières italienne par une poignée d’éleveurs.
La Tome de la brigue est produite de la mi-novembre à fin juillet avec le lait de chaque traite. Elle est vendue très fraîche sur le marché de Menton notamment.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Brebis Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Alpes-Maritimes Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Ce fromage n'a pas de croûte : sa surface et sa pâte sont de couleur brune, la texture et ferme et sèche.

Saveur et petite histoire

Ce fromage a une odeur marquée de brebis, sa texture en bouche est assez ferme et sa saveur est légèrement salée.  Son goût est original et atypique.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

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Boule Ch’ti (La)

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Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

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