Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 16-02
    8 desserts à base de pâte à choux

    Base incontournable de la pâtisserie française, la pâte à choux s’élabore à chaud avec une « panade » (lait + eau + beurre + sel + farine) et des œufs. Et ensuite ? De la gourmandise à l’état pur !

  • 14-02
    Et si on offrait un cadeau gourmand pour la Saint-Valentin ?

    6 idées pour changer des habituels présents à l’eau de rose (sauf si on met l’eau de rose… dans un macaron !).

  • 12-02
    Salon de l’Agriculture 2018 : à vos agendas !

    La 55e édition du Salon International de l’Agriculture ouvrira ses portes le 24 février et durera jusqu’au 4 mars. Comme chaque année, la filière laitière sera largement représentée.

  • 09-02
    Les différents types de beurre à la loupe

    Les Français sont les plus gros consommateurs de beurre dans le monde, et on les comprend ! Petit tour de piste des beurres en vente dans nos fermes, crèmeries et supermarchés.

Voir toutes les actualités
Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Tome de la Vésubie

Qu'est-ce que c'est ?

La Tome de la Vésubie est une pâte pressée au lait cru de vache, de chèvre ou de brebis de grand format fabriquée de façon très traditionnelle.
Le lait est chauffé au feu de bois dans un chaudron, puis moulé et pressé manuellement. En cave le fromage est fréquemment retourné et brossé durant au moins 2 mois d’affinage.
Ce fromage est produit dans toute la vallée de la Vésubie, dans le parc national du Mercantour, qui est fortement consacrée aux alpages laitiers et aux transformation fromagère. Elle est vendue uniquement en vente directe ou sur les marchés de proximité.
Des premiers jours de juin à la fin septembre, les éleveurs conduisent leur troupeau durant toute l’estive vers les alpages, appelés communément vacheries.La transformation du lait en fromages, selon des méthodes traditionnelles tient une place prépondérante dans les tâches quotidiennes.
Les contraintes de fabrication (gros volumes de lait et peu de temps disponible) ainsi que les contraintes de commercialisation (pas de clients sur place) expliquent l’apparition de ce gros fromage de garde.
Depuis 2003, la marque « Tome de la Vésubie » est déposée par les producteurs fermiers de la région.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Alpes-Maritimes Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Cette tome présente une croûte sèche de couleur brune à grise sur laquelle et inscrit en relief la marque "Tomme de la Vésubie" ainsi qu'un logo représentant un fromager et son chaudron. La couleur de la pâte est variable en fonction du type de lait utilisé. La tome de chèvre et de brebis est très blanche alors que celle au lait de vache est particulièrement jaune.

Saveur et petite histoire

Chaque tome à un goût particulier unique lié à l’alpage sur lequel l’animal a été amené ainsi qu’à l’espèce utilisée. Mais dans tous les cas, c’est un fromage à pâte ferme plutôt doux avec un léger arôme de noisette.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

Voir tous les fromages de la famille