Les produits laitiers

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  • Tome des Bauges AOP
Les fromages

Tome des Bauges AOP

Qu'est-ce que c'est ?

La Tome des Bauges est une pâte pressée non cuite faite exclusivement au lait cru de vache. Elle se distingue par son épaisse croûte grise tourmentée.
Fromage domestique traditionnel de toutes les familles du massif des Bauges, à cheval entre la Savoie et la Haute Savoie. Sa production en tant que produit « marchand » s’est développée dans le courant du XXème siècle.
Cette Tome, qui s’écrit avec un seul  » m « , à obtenu l’AOC en 2002, puis l’AOP en 2007.

On distingue sur sa croûte une plaque à la caséine verte pour la Tome des Bauges fermière et rouge pour la Tome des Bauges laitière.

En détails

+
Physique
Taille : ø 18 à 20 cm - épaisseur 3 à 5 cm Poids : 1,1 à 1,4 kg Forme : Cylindre
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Savoie Région : Rhône-Alpes
+
Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 26%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La Tome des Bauges présente une croûte  grise tourmentée assez épaisse sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche. Sa pâte est homogène, de couleur jaune avec de petits trous.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

La croûte a une odeur marquée de champignons et de cave alors que la pâte dévoile des arômes fruités et boisés qui raviront les amateurs de fromages. La pâte a une texture souple, une saveur équilibrée et un goût franc sans être fort.

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