Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 15-03
    Fromage : les secrets d’un bon emballage

    Une étude récente révèle que 90% des consommateurs s’intéressent surtout à l’emballage apparent et ne sont que 8% à considérer les emballages extérieurs ET intérieurs. Or, en matière de fromage, les 2 ont leur importance !

  • 02-03
    Astuce du week-end : du yaourt pour adoucir une sauce piquante

    À l’instar des jus d’agrumes et du parmesan, le yaourt est un allié de choix pour adoucir une sauce piquante trop relevée. Quel type de yaourt choisir ? À quel moment l’incorporer ? Précisions sur cette astuce qui peut sauver bien des préparations !

  • 27-02
    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

  • 24-02
    Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

    Non, le lait en poudre ne vous sert pas uniquement lorsque vous faites vos yaourts maison de la semaine. Bien au contraire : il est l’ingrédient-clé de vos quiches et viandes grillées réussies !

Voir toutes les actualités
Découvrez nos idées originales pour des soirées raclettes inoubliables
  • Tome des Bauges AOP
Les fromages

Tome des Bauges AOP

Qu'est-ce que c'est ?

La Tome des Bauges est une pâte pressée non cuite faite exclusivement au lait cru de vache. Elle se distingue par son épaisse croûte grise tourmentée.
Fromage domestique traditionnel de toutes les familles du massif des Bauges, à cheval entre la Savoie et la Haute Savoie. Sa production en tant que produit « marchand » s’est développée dans le courant du XXème siècle.
Cette Tome, qui s’écrit avec un seul  » m « , à obtenu l’AOC en 2002, puis l’AOP en 2007.

On distingue sur sa croûte une plaque à la caséine verte pour la Tome des Bauges fermière et rouge pour la Tome des Bauges laitière.

En détails

+
Physique
Taille : ø 18 à 20 cm - épaisseur 3 à 5 cm Poids : 1,1 à 1,4 kg Forme : Cylindre
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Savoie Région : Rhône-Alpes
+
Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 26%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La Tome des Bauges présente une croûte  grise tourmentée assez épaisse sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche. Sa pâte est homogène, de couleur jaune avec de petits trous.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

La croûte a une odeur marquée de champignons et de cave alors que la pâte dévoile des arômes fruités et boisés qui raviront les amateurs de fromages. La pâte a une texture souple, une saveur équilibrée et un goût franc sans être fort.

A lire également

Zone de production

Les accords de ce fromage

Champagne

Jus de fruit

Pain

Vin

Voir tous les accords

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

Voir tous les fromages de la famille