Fromage
Tome du Puy Saint Georges
Présentation
C’est un des plus gros fromages de chèvre à pâte lactique. La Tome du Puy Saint Georges est faite de façon artisanale à partir de lait cru collecté dans quelques fermes aux alentours de « la colline aux chèvres » dans le Tarn (Occitanie).
Ce fromage est moulé à la louche, s’égoutte longuement en moule, puis s’affine lentement et se conserve donc plusieurs mois sans devenir trop sec ni coulant.
Il existe un petit format de 300 g appelé « Tomette du Puy Saint Georges ».
Aspect physique
Cette tome de chèvre a une croûte légère, à peine formée, blanche, humide et légèrement bosselée.
Sa pâte est homogène, sans ouverture, lisse et compacte avec un aspect dense.
Saveur
Une vive odeur à la fois lactique et caprine se dégage de la croûte de la Tome du Puy Saint Georges, alors que celle de la pâte reste douce et légère.
Sa saveur est principalement acidulée, avec des arômes subtils de noisette fraîche et d’herbage.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Grand cylindre plat |
| Poids | 1,8 kg et 300 g pour la tomette |
| Dimensions | ø 19 cm |
| Epaisseur | 6 cm |
| Taux MG | 24% |
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