Les produits laitiers

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Les fromages

Tomme à l’Ancienne

Aussi appelé : Tome de Provence

Qu'est-ce que c'est ?

La Tomme à l’Ancienne est un petit fromage au lait cru de chèvre crémeux, typique de Provence avec une fabrication en caillé doux ou mixte. Sa durée d’affinage varie entre 10 jours et trois semaines.

En détails

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Physique
Poids : 100 g
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Alpes de Hautes-Provence Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
+
Qualité
Taux de matière grasse : NP
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Une très fine croûte poudreuse et souple couvre une pâte blanche brillante qui va de crémeuse à coulante.

Saveur et petite histoire

C’est un fromage au goût caprin marqué mais qui est adouci par une texture de crème très onctueuse qui tapisse le palais.

Recettes utilisant : Tomme à l’Ancienne

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

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