Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 21-02
    L’astuce du mois : que faire avec des blancs d’œuf ?

    5 idées pour cuisiner les blancs d’œuf.

  • 16-02
    8 desserts à base de pâte à choux

    Base incontournable de la pâtisserie française, la pâte à choux s’élabore à chaud avec une « panade » (lait + eau + beurre + sel + farine) et des œufs. Et ensuite ? De la gourmandise à l’état pur !

  • 14-02
    Et si on offrait un cadeau gourmand pour la Saint-Valentin ?

    6 idées pour changer des habituels présents à l’eau de rose (sauf si on met l’eau de rose… dans un macaron !).

  • 12-02
    Salon de l’Agriculture 2018 : à vos agendas !

    La 55e édition du Salon International de l’Agriculture ouvrira ses portes le 24 février et durera jusqu’au 4 mars. Comme chaque année, la filière laitière sera largement représentée.

Voir toutes les actualités
Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Tomme à l’Ancienne

Aussi appelé : Tome de Provence

Qu'est-ce que c'est ?

La Tomme à l’Ancienne est un petit fromage au lait cru de chèvre crémeux, typique de Provence avec une fabrication en caillé doux ou mixte. Sa durée d’affinage varie entre 10 jours et trois semaines.

En détails

+
Physique
Poids : 100 g
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Alpes de Hautes-Provence Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
+
Qualité
Taux de matière grasse : NP
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Une très fine croûte poudreuse et souple couvre une pâte blanche brillante qui va de crémeuse à coulante.

Saveur et petite histoire

C’est un fromage au goût caprin marqué mais qui est adouci par une texture de crème très onctueuse qui tapisse le palais.

Recettes utilisant : Tomme à l’Ancienne

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

Fromage de France - Image par defaut

Petit coeur de Bray

Fromage de France - Image par defaut

Yolidoulidoux

Fromage de France - Image par defaut

Petit persillé de Brebis

Voir tous les fromages de la famille