Fromage
Tomme au foin
La Tomme au foin.
Présentation
La Tomme au Foin est un fromage affiné dans un “nid” de foin, lequel va infuser le fromage d’arômes d’herbes coupées et éviter celui-ci de sécher. Il trouve ses racines dans la campagne picarde où il était produit déjà au moment de la Révolution Française, mais cette tradition existe également en Savoie et plus rarement dans d’autres régions de France.
Aspect physique
Le croûtage légèrement humide est incrusté de brins de foin. La pâte est blanche, assez serrée et parsemée de petits trous.
Saveur
La pâte délivre des notes lactées et une légère pointe saline, avec une texture fondante. La consommation de la croûte amène des notes d’herbe sèche, donnant souvent des parfums de noix ou boisés, le tout persistant agréablement en bouche.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Disque épais |
| Poids | Variable |
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