Fromage
Tomme crayeuse
Présentation
Cette Tomme Crayeuse au lait de vache, cru ou pasteurisé, est une spécialité de Savoie.
Elle subit une longue maturation et devient alors plus acide à cœur. Cela lui donne sa texture caractéristique friable et blanche comme la craie, d’où son nom.
Aspect physique
La croûte naturelle veloutée est vallonée, tachetée de blanc et de gris.
La pâte est jaune, brillante et souple sous la croûte, avec un cœur blanc et friable.
Saveur
La croûte de la Tomme Crayeuse a une odeur de cave et de terre humide, alors que la pâte a des notes lactiques, fraîches et acidulées proches de l’agrume.
Cette tomme se caractérise par sa texture contrastée entre le cœur crayeux, acide et friable et la partie sous croûte qui est souple, crémeuse et douce avec un goût de champignon.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Tomme cylindrique à talon droit |
| Poids | 1,5 à 2 Kg |
| Dimensions | ø 20 à 22 cm |
| Epaisseur | 6 à 8 cm |
| Taux MG | 24% |
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