Les produits laitiers

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Les fromages

Vacherin des Bauges

Aussi appelé : Vacherin de Savoie, Vacherin des Aillons

Qu'est-ce que c'est ?

Le Vacherin des Bauges est une pâte légèrement pressée mais qui reste très molle. Sa pâte étant très crémeuse, il est entouré d’une écorce d’épicéa, comme le Vacherin Mont d’Or AOP, afin qu’il ne s’étale pas. Ce fromage rare est fabriqué en petites quantités, uniquement dans le massif des Bauges. Son origine est très ancienne car il existait déjà au moyen age où il était très apprécié des Ducs de Savoie. Il est affiné au minimum 15 jours durant lesquels sa croûte est lavée à l’eau salée.
Il peut se déguster chaud, fondu, servi avec des pommes de terre et des charcuteries de montagne.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Savoie Région : Rhône-Alpes
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Sa croûte fine est plissée est de couleur rosé, couverte d'une fine mousse blanche. Sa pâte est très lisse, brillante et crémeuse.

Saveur et petite histoire

Sa texture très crémeuse, lisse et soyeuse donne une sensation de douceur, alors que ses arômes de résineux et de lait chaud sont assez marqués .

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