Les produits laitiers

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Valençay AOP
Les fromages

Valençay AOP

Qu'est-ce que c'est ?

Le Valencay est un fromage de chèvre cendré, au lait cru de chèvre, originaire de la ville du même nom.
Reconnu Appellation d`origine contrôlée depuis 1998, et également Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2004, ce fromage a une forme caractéristique de pyramide tronquée.
Selon la légende, c`est Napoléon qui à son retour d`Égypte et de passage au château de Valençay chez Talleyrand, aurait coupé d`un coup de sabre la pointe de ce fromage qui lui rappelait les pyramides. D`où sa forme tronquée actuelle.

En détails

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Physique
Taille : 6 à 7 cm de haut, 7 à 8 cm de côté sur la base et aux arêtes nettes Poids : 220 g minimum - 110 g pour le Petit Valençay
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Cher, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher Région : Centre
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Qualité
Signe de qualité : AOP Taux de matière grasse : 25%
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Il présente une fine croûte naturelle feutrée grise, avec des nuances de blanc et de bleuté tournant au vert. Sa pâte est très blanche, dense, lisse et  homogène. Il peut avoir un liseré crémeux sous la croûte.

Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges. Voir tous les fromages AOP

Saveur et petite histoire

Il dégage une bonne odeur de sous bois et de paille; il est à la fois ferme et fondant en bouche et donne un goût lacté frais accompagné d’un léger arôme caprin et noisetté.

Recettes utilisant : Valençay AOP

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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