Fromage

Puits d’Astier

Ce fromage est couvert d’une croûte multicolore et duveteuse, à la fois grise et tacheté de blanc et de jaune. Sa pâte est par contre très blanche, ferme et homogène.
La croûte du Puis d’Astier donne une odeur de cave humide marquée, alors que sa pâte à un agréable parfum de lait frais et de noisette. Sa saveur est douce et équilibré et sa texture ferme mais fondante en bouche.
Le Puits d’Astier est une pâte pressée non cuite au lait de brebis pasteurisé de forme très originale et assez imposant. Il s’agit d’une grande couronne plate à la croûte naturelle irrégulière donnant un aspect de roche qui évoque la margelle d’un puits. Il est affiné en caves naturelles pendant 2 à 3 mois pendant lesquels se développe sa croûte très fleurie.

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