Fromage

Raclette et Petite Raclette

Croûte rose orangée légèrement humide et collante; pâte beige à jaune paille, lisse et homogène, avec parfois quelques trous de fermentation.
L’odeur de la croûte est pénétrante mais son goût est très doux. De texture souple, elle devient crémeuse voir liquide et filante lorsqu’on chauffe le fromage.
La Raclette, ou le fromage à Raclette, est une pâte pressée non cuite au lait de vache. Originaire de Suisse, elle est aujourd’hui largement fabriquée de façon artisanale et fermière en Rhône Alpes et en Franche Comté, mais peut également être produite dans toute la France. Elle peut se présenter sous forme de petite meule de 4,5 à 7 kg, ou bien de bloc rectangulaire de 4,5 à 9 Kg.
La Raclette est affinée 2 mois minimum.
La grande majorité des fromages à Raclette sont achetés dans le but d’être fondus pour en faire la fameuse recette du même nom.
Il existe également la « Petite Raclette » ou « Petit fromage à Raclette » , ronde ou rectangle, de 22 à 24 cm de diamètre ou de coté et pesant 2,5 à 3,5 kg.
La Loi française définie la Raclette et Petite Raclette à travers le décret n°2007-628 du 27 avril 2007.

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